グレッグスのドキュメンタリー、スタッフが「極秘」の材料をからかう中、ソーセージロールの背後にある科学が明らかに

Apr 26, 2023

プレゼンターのグレース・デントは、グレッグス本社の上司から、象徴的なソーセージロールの重要な要素の1つは非常に秘密であるため、ソーセージロールを作っているスタッフですらそれが何であるかを正確に把握していないと言われました。

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80 年以上前に最初のグレッグスの店舗がゴスフォースにオープンして以来、この店舗は英国だけでなく北東部の象徴的な地域となり、全国に 2,000 店舗を超えています。しかし、このベーカリー チェーンがこれほど人気が​​ある理由は一体何なのでしょうか。 ?

これは、タインサイド生まれの企業の最も厳重に守られている秘密を明らかにすることに特化したチャンネル 5 の新しいドキュメンタリーで、プレゼンターのグレース・デントが答えようとした質問でした。 「グレッグス: 最高の焼き方の秘密」では、グレースがこのチェーンの最も象徴的なペストリーである質素なソーセージ ロールの背後にある科学を掘り下げました。このソーセージ ロールは全国のグレッグスの店舗で毎秒 12 個販売されており、その数はなんと 1 週間に 700 万個に達します。

グレースは食品科学者のスチュアート・ファリモンド博士の助けを借りて、グレッグスのソーセージロールがなぜあんなにおいしいのかを正確に調べました。まずは店の前を通るたびにあのあの抗えない匂いから始めました。 これは、タンパク質と糖が適切な温度で結合する化学反応によって引き起こされます。

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「あの匂いをさらに強くするのは、メイラード反応と呼ばれる特別な反応によるもので、オーブンで焼いているときにそれが起こるのです」とステュー博士は説明した。

「130℃を超えると、タンパク質の材料であるアミノ酸が分解され、あらゆるものに含まれる微量の砂糖と衝突します。また、ペストリーの中には、表面に付着した芳香分子を運ぶ脂肪分も含まれています」信じられないかもしれませんが、私たちはそれを鼻で感じます。」

スチュ博士は、サクサクしたパイ生地の背後にある科学も詳しく調査しました。 「生地を混ぜていると、グルテンが形成され、このような構造が得られます。次に、固形脂肪（多くの場合バター）の層でそれを折り重ね、さらに重ねます。そうすると、グルテンが豊富な生地と脂肪の層ができます。 " 彼が説明した。

「そして焼くと、水が蒸気に変わり、層を押し広げて膨らみます。」 その後、グレースはグレッグス本社の特別な舞台裏ツアーにニューカッスルに招待され、そこで専門家がパンをとても美味しくするための正確な方法についての洞察を教えてくれました。

ソーセージ ロールに関しては、おいしいフレーク状のパイ生地が 96 枚の層でまとめられています。それ以上でもそれ以下でもありません。 99層だともう少し重く感じるでしょうか？ グレースは冗談を言った。

サプライチェーン品質マネージャーのエロル・エランド氏は、「実際に違いがわかると思います。なぜなら、いくつかのベークの側面が開いたり、上部に亀裂が入ったりするのが見られるようになるからです。」と説明しました。 しかし、グレースはソーセージ ロールの背後にあるすべての秘密を明らかにすることはできませんでした。そして、焼き菓子の重要な材料が 1 つあります。これは極秘なので、それを作っている人ですらそれが何であるかを正確には知りません。

プロセスオペレーションマネージャーのスキナ・コイル氏は、このパン屋の象徴的なソーセージロールに使われている特徴的な調味料が厳重に秘密にされていると明らかにした。グレッグスの工場でソーセージロールを組み立てる責任のあるスタッフは、調味料のパッケージに何が含まれているかを知らされていない。 「袋には詳細が何も書かれていないので、（工場の）階下の人たちでさえ、それをどうやって再現すればいいのか分からないだろう」と彼女は言い、この調味料は魔法の粉から作られていると冗談を言った。

「質問すればするほど、疑問が増えます。それはまさに謎の中の謎です！」 グレースは冗談を言いました。 「Greggs: Secrets Of Their Best Bakes」は現在 My5 で視聴でき、さらに多くのエピソードが公開される予定です。

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